白酒的专业知识

白酒是中国酒类（果酒、黄酒除外）的总称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香气。它以曲、酒母为糖化起子，以淀粉质（糖）为原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈化、勾兑而成。酒。严格来说，由食用酒精和食用香料勾兑而成的勾兑酒，不能算作白酒。白酒主要集中在长江上游和赤水流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带，拥有世界上最大、品质最好的白酒产区。

名酒：

早在5000年前，这里的新石器时代文明就有了酿酒的历史。樟树卫城遗址（新石器时代）出土了大量陶器和酒器，吴城遗址（殷商时代）出土了精美的青铜器。有四大特酒、贵酒、张家界酒、茅台酒、西峰酒、五粮液、双沟大曲、洋河大曲、古井贡酒、剑南春、泸州老窖、汾酒、伊力特、冬酒、山烟王、霸王嘴、金门高粱酒等。