拉面的和面比例方法制作拉面怎么和面

1、拉面比例为精粉2500克，水1500克，碱面25克。

2、将面粉和盐面放入盆中，在面粉中加入一点水，沿着不锈钢盆的边缘加入一点水。在加水的过程中，不断用手摩擦面粉，摩擦单位越小越好。用中间的三个指尖摩擦，每次摩擦越少，面团越均匀，絮凝剂就越好。所以不断地摩擦，形成原始的面团。用净布覆盖约半小时。

3、将碱面用水100克化成碱水。

4、面条做好后，把面条拉到案板上，案板上适当抹油，不要拉得太细，一定要均匀，主要是手上的功夫。把案板上的表面像羊毛一样缠在手腕上，然后在案板上扔几次，不要害怕表面会缠在一起，因为有油，水筷子搅拌打开。然后把右手放在脸的末端，左手拉断面，撒进锅里。